Ottimo condimento per pesci e carni. Con l'arrivo delle belle giornate, si moltiplicano le occasioni per stare all'aperto ed accendere la brace. Questa ricetta, conosciuta nella versione più semplice, rivela alcuni accorgimenti per rendere insuperabile la nostra salsa.

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Con un certo anticipo, pubblichiamo alcune ricette che nel  mese di Marzo potrebbero tornarvi utili, vista la concomitanza delle festa di San Giuseppe con la Pasqua.

La sfincia di San Giuseppe

Per 6 persone:

Ingredienti:
1/2 litro d'acqua; 500 gr. di farina; 1/2 buccia di limone; 100 gr. di strutto; 7 uova; sale;10 gr. di zucchero; 500 gr. di crema di ricotta; arancia candita; zucchero in polvere q.b.; 30 gr. di cioccolato amaro; 30 gr. di zuccata a pezzetti; 30 gr di pistacchi sgusciati tritati.

Preparazione:
Fate bollire l'acqua con un pizzico di sale, la buccia di limone e lo zucchero e dopo qualche minuto spegnete il fuoco. Unite farina, sugna e le uova. Mescolate bene finché la pasta si staccherà dai bordi della pentola e lasciate raffreddare. Versate il composto, un cucchiaio alla volta, in un recipiente profondo, dove avrete messo olio di semi e sugna bollenti. Fate dorare senza fare scaldare troppo olio e sugna. Quindi scendete i bignè e lasciateli a lungo su della carta paglia per eliminare l'unto. I bignè devono avere una fenditura al centro. Per ottenere ciò, mentre friggono, abbiate cura di batterli con una forchetta. Adesso passate al ripieno ed alla guarnizione: riempiteli con la crema di ricotta, alla quale avrete unito i pezzettini di zuccata e cioccolato, attraverso la fenditura che avevate provocato durante la frittura e ricoprite la parte superiore con la stessa crema. Guarnite con i pezzettini di arancia candita e spruzzate con zucchero in polvere e pistacchi tritati. Sistemate i bignè in un vassoio, e serviteli.

Curiosità:
Sono i dolci caratteristici che si mangiano in Sicilia per la festa di San Giuseppe, una delle celebrazioni più antiche e tradizionali della città. Farina, buccia di limone, ricotta, zuccata, cioccolato amaro, arancia candita, sono gli ingredienti per preparare "I sfinci di San Giuseppe". Il nome che indica generalmente una frittella, deriva dal latino "spongia" cioè spugna, e questi a sua volta dal greco "sfoggia". Dunque frittelle morbide, gustose e asimmetriche, che sembrano delle vere e proprie spugne. Molti però fanno derivare il vocabolo dall'arabo "sfang" col quale viene indicata una frittella di pasta addolcita con il miele.

Altre ricette su http://www.mondellolido.it/pagine/cucina/dolci.htm

La Cassata siciliana

Per 6 persone

Ingredienti:

400 grammi di pan di Spagna - Ingredienti per la crema di ricotta: 500 gr di ricotta 300 gr di zucchero 50 gr di zuccata 100 grammi di cioccolato fondente 1/2 bustina di vaniglia 250 grammi di pasta reale (per gli ingredienti vedi scheda pasta di mandorle) colorante verde per alimenti.

Preparazione:
Procuratevi uno stampo a forma di cilindro svasato di 6 centimetri circa di altezza e di 28/30 centimetri di diametro. Preparate il pan di Spagna. Preparate quindi la crema di ricotta: prendete la ricotta freschissima e passatela al setaccio, aggiungete lo zucchero, la vaniglia, pezzetti di cioccolato, dadini di frutta candita e mescolate bene in modo da farne una crema omogenea. Preparate anche una palla di pasta di mandorla colorata di verde (vedi scheda "pasta di mandorle"). Spianate col mattarello la pasta reale a foglie dello spessore di circa mezzo centimetro e tagliatele a rettangoli dell'altezza dello stampo e di larghezza di 4 centimetri. Foderate i bordi dello stampo alternando la pasta di mandorle con il pan di Spagna. Al fondo dello stampo sistemate uno strato di pan di Spagna alto un dito. Quindi la crema di ricotta e coprite ancora con pan di Spagna. Fate asciugare, voltatela sul piatto di portata e condite con la frutta candita e la zuccata. Coprite infine con glassa di zucchero che farete seguendo le indicazioni della scheda degli "ericini".

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